福建2019年自考“中国茶艺（专科）”考试计划

说明：

1、序号带 * 的课程为全国统考课程，均由全国考委统一制订课程自学考试大纲，并参加全国统一命题考试；

2、实践环节考核课程由主考院校在省考委的指导下，编制课程考核大纲并负责组织实施实践考核；

3、毕业考核：考生联系生产和操作实际（茶叶栽培或熟练运用茶文化知识组织设计各种规格的茶宴、茶会，能组织高规格的以茶待客活动；能识别假茶，掌握新茶、陈茶和不同季节茶的品质特征，运用得当的方法指导品饮等）进行一个月的生产实践，使考生的茶艺技能达到熟练程度，由考生写出毕业实践考核报告，主考院校负责组织考核，毕业考核成绩按百分制的标准评定。

4、若取得劳动与社会保障部颁发的高级评茶员及以上证书，茶叶审评与检验可申请免修；取得劳动与社会保障部颁发的高级茶艺师及以上证书，茶艺学（含实践）、茶席设计可申请免修；取得劳动与社会保障部颁发的高级营养师及以上证书，食品营养学可申请免修。

五、课程说明与自学用书：

1、全国统考课程说明及指定教材（略）

2、1696社交与礼仪

课程说明（略）

指定教材：《公关礼仪》  李兴国主编  辽宁教育出版社  2002年版

3、1697茶席设计

本课程是自学考试中国茶艺专业的专业必修课，是为培养学生掌握茶席设计的技巧和方法，并提高学生茶席能力而设置的课程。本课程主要研究茶席设计、茶席设计结构和茶席设计技巧的基础理论和基本技能，以茶席设计的构成因素为线索，分析了茶席设计的基本理论及方法并较深入地探讨茶席设计在茶道艺术中的主导地位。

指定教材：《茶席设计》  乔木森主编  上海文艺出版社  2005年版

4、1698茶叶评审与检验

本课程是中国茶艺专业的一门专业课。主要内容有：茶叶感观评审条件、茶叶评审方法及判定、茶叶品质规格和标准样、茶叶品质描述、安全知识、检测常用玻璃仪器操作规程等。通过学习使应考者能掌握乌龙茶等各类茶叶评审方法和茶叶检验的操作，能解决茶叶评审检验中遇到的具体问题。

指定教材：《茶叶评审与检验》  王垚主编  中国劳动保障出版社 2003年版

5、1699茶叶经营管理

本课程是中国茶艺专业的专业课。主要内容是茶叶营销管理、茶叶品牌管理、茶叶连锁加盟运营、茶叶专业店运作、茶叶休闲产业经营管理、茶馆经营管理，目的是使学生掌握茶叶经营管理方面的基本知识，具备经营管理的基本技能和与之相关的交际能力。

指定教材： 《茶叶企业经营管理》  杨江帆主编 中国农业出版社  2006年版

6、2713茶树栽培（含实践2714）

本课程是中国茶艺专业的基础课，主要内容为茶树的生长发育特性和生态因子对茶树生长发育的影响；新茶园的建立和老茶园的改造；茶园灌溉、耕作、施肥等茶园管理；茶树修剪、茶叶采摘等茶树树体管理；茶树灾害性气象的防御和补救；茶园生产的可持续发展；茶树育种种质资源；茶树的引种驯化；选择育种、有性杂交育种等常规育种方法；茶树良种的繁育与推广；茶树育种新技术瞭望。

指定教材：《茶树栽培学》（第三版）  童启庆主编 中国农业出版社 2006年版

7、2715茶叶加工（含实践2716）

本课程是自学考试中国茶艺专业的专业必修课，是为培养学生掌握茶叶深加工技术，提高学生茶叶加工能力而设置的课程。本课程主要研究茶叶深加工通用技术、茶叶的生化成分及功能，茶叶有效成分分离制备技术，以及茶叶产品加工技术，茶叶深加工产品检测，茶叶标准等。

指定教材：《茶叶深加工技术》  严鸿德主编 中国轻工业出版社 1998年版

8、3923茶艺学（含实践3924）

本课程是中国茶艺专业的一门专业课。主要内容有：中国茶史与茶文化、我国茶的分类与现代名茶、茶艺形式与行茶技巧、行茶礼仪与茶事服务、泡茶基本手法与操作规范、茶类冲泡技艺与演示训练、我国少数民族饮茶习俗与茶艺、日本茶道与韩国茶礼。通过学习使应考者强化技能训练的同时，注重培养茶艺人员的综合能力。

指定教材：《茶艺服务与技巧》  高运华主编  中国劳动社会保障出版社  2005年版

9、3925茶文化学

本课程是中国茶艺专业的一门专业课。主要内容有：中国茶文化历史、茶具、品茗艺术、茶道、茶俗、茶文化与文学艺术、中国茶文化的外传。通过学习使应考者对中国茶文化形成整体的认知，并为其它课程的开展提供支撑。

指定教材：《茶文化学》  刘勤晋主编 中国农业出版社 2000年版

10、3926茶道历史

本课程是中国茶艺专业的一门专业课程，主要内容：茶道、茶道的形成、茶道与儒、释、道的关系，茶道与民众的观念，通过学习使应考者认识茶艺操作过程中蕴含着深刻的精神意义和道德风尚，从而发挥茶艺的精神文明与社会功能。

指定教材：《图解茶经》 陆羽主编  南海出版公司 2007年版

六、理论课程考试、实践性环节学习与考核要求：

理论课程考试时间为2.5小时，考试安排由省考办根据考试计划提前公布。

实践性考核是要求考生具有科学实践能力的重要环节。包括

（1）专业实习：考生到企业自主实习了解茶叶评审与检验、茶叶加工、茶叶市场调研和茶艺学等行业参观及岗位训练1个月；

（2）毕业考核：取得本专业全部考试课程合格成绩，考生依照专业考试计划的要求，在主考院校教师指导下进行毕业综合实践，具体为联系生产实际（具体为茶叶栽培与育种，熟练运用茶文化知识组织设计各种规格的茶宴、茶会，能组织高规格的以茶待客活动，能识别假茶，掌握新茶、陈茶和不同季节茶的品质特征，运用得当的方法指导品饮等），通过进行一定时间的生产实践，使考生的茶艺技能达到熟练程度，并写出毕业考核报告。原则上在考生提出申请后进行，由主考院校在省自考委指导下组织实施实践环节考核并评定成绩；

（3）实践环节考核：考生在理论考试合格后，可根据实践环节考核大纲的要求，参加由主考院校组织和实施的实践环节考核。